УКРАИНСКИ КОЛБАСИ В КОЛАГЕНОВА ЧЕРУПКА

Send

Не винаги е възможно да закупите естествен кръг за колбаси. И тогава колагенните мембрани, които се състоят от протеин и са годни за консумация, идват на помощ.
Украинските колбаси трябва да са доста мазни и сочни, така че към месото се добавят 30% мазнини. И още една предпоставка - месото не се смила на кайма, а се нарязва на много малки кубчета.

Съставки:

колагенова мембрана с диаметър 2,5 cm - около 3 m,
свинско със свинска мас - 1300 г,
сол - 23 г (на база 1 кг месо са ви необходими 18 г сол),
чесън - 2-3 скилидки,
черен пипер на вкус.

Готвенето на определеното количество наденица ще отнеме 2,5 часа.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Накиснете черупката в подсолена вода - колагенът веднага омеква и ще бъде подходящ за пълнене.

2. Месото и свинската мас трябва да бъдат леко замразени - така че те да бъдат нарязани по-лесно на много малки кубчета (5 mm всеки).

3. Претеглете точното количество сол и половината от обичайната сол може да бъде заменена с нитрит (тогава наденицата ще запази червеникавия цвят на месото).

4. Добавете сол, чесън, черен пипер към месните парчета.

5. Всички смесете и изпратете в хладилник за един час, за да узрее месния състав.

6. Пригответе месомелачка - извадете ножа с грила и поставете тръба за пълнене на колбаси.

7. Напълнете черупката не е плътно, завържете краищата с груба нишка и преминете през цялата наденица с остра игла, пробивайки въздушните мехурчета.

8. Сложете наденицата върху лист за печене.

9. Печете го на 200 градуса за 22-25 минути.

Украинските наденички бяха мазни, запазиха красив червеникав оттенък поради нитритната сол и леко стеснени по обем. Можете да съхранявате такава наденица в хладилника до 5 дни.