УЗБЕКСКА ТОРТИЛА В ФУРНАТА - КАТО ТАНДУР!

Send

Според узбекската рецепта печената торта може да се пече не само в тандура, но и в конвенционална фурна. За да го направя въздушен, с пържена кора и еластична текстура, използвам няколко тайни. Радвам се да ги споделя с вас.
Време за готвене: 2 часа +.
Поръчки на контейнер: 3 броя.

Основни съставки

За да приготвите три средни торти, ще ви трябва:

пшенично брашно - 600 г;
топла вода - 430 - 450 мл .;
суха бързодействаща мая - 5 g. (чаена лъжичка или половин малка торбичка);
рафинирано масло - 2 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
каменна сол - 1 чаена лъжичка;
сусамови семена - по желание;
пилешко яйце - 1 брой.

Необходимо оборудване

В процеса на приготвяне и печене ще ви бъде полезно следното оборудване:

стандартен лист за печене според размера на фурната;
сито за пресяване на брашно;
размахване или супена лъжица;
тиган за печене със сусам;
купа с най-малко 3 литра за тестото;
контейнер с вода;
силиконова четка за смазване на тортилите.

Започвайки да готвите, веднага включете фурната. Ще сложим тесто близо до него, за да стане по-добре.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на торти във фурната

1. За да приготвите тестото в купа, смесете захарта, маята, 2 супени лъжици брашно, изсипете половината вода (200 мл). Покрийте с кърпа и извадете на топло място, докато на повърхността не се образуват въздушни мехурчета.

2. Когато текстурата на гъбата стана пореста - това означава, че процесът на активна ферментация е започнал. В този момент добавете останалия обем вода (230 - 250 мл.), Растително масло, добавете сол към тестото и добавете брашно.

3. Омесете тестото с лъжица и след това с ръце до гладко. Текстурата не трябва да е прекалено гъста и да не е гъста. За торти с еластична текстура е необходимо меко и гъвкаво тесто.

5. Горната част на купата може да бъде затегната с прилепващ филм или покрита с кърпа. За да може структурата на питките да се окаже ефирна, масата трябва да е близо до фурната поне 60 минути.

6. Докато тестото идва да запържи сусамовите семена. След като изстине, може да се прехвърли в найлонов плик и да се навие отгоре няколко пъти с точилка, за да се наруши целостта на семената. Тогава сусамът ще разкрие по-силно аромата си.

7. Когато тестото се е вдигнало, извадете кърпата от него и оформете питки.

8. Тъй като тестото е течно, то се залепва за ръцете ви. Студената вода ще помогне леко да се облекчи процеса на образуване на печене (периодично да се мокри ръце в нея).

9. С помощта на кранове извадете предварително загрятия лист от фурната и го поставете на печката с долната страна навън. Разстелете тестото върху гореща, суха повърхност.
Към бележка. В процеса на печене слагам първата торта не на гореща, а на топъл лист за печене. Необходимо беше да се отстрани от повърхността с нож. Разложих следните питки на добре загрят лист. В този случай хлебните изделия лесно се сваляха и на листа дори не останаха трохи.

10. Тортата се оформя така, че краищата да са по-великолепни, а в средата да има вдлъбнатина. За да не се издигне средата по време на процеса на печене, трябва да направите няколко убоя с вилица в нея. Намажете повърхността с разбито яйце, поръсете със сусамово семе и сложете във фурната за 4 - 5 минути на 200 градуса. За първи път суровата тортила трябва да бъде отгоре на тигана.