КАК ДА МАРИНОВАМЕ СКУМРИЯ У ДОМА

Send

Какво може да направи руският празник без толкова прекрасна закуска, като осолена риба?

И няма значение дали е херинга или херинга, цаца или скумрия, розова сьомга или сьомга. Основното е, че имаше какво да се правят вкусни сандвичи или какво да се сервира с варени или печени картофи. И ако също сте почитател на този продукт, тогава може би рецептата за осолена скумрия няма да бъде излишна във вашия бележник на разумна домакиня (или домакин). Такава риба ще ви бъде полезна не само като предястие или като допълнение към гарнитура с картофи, но и за приготвяне на кайма и различни салати („Херинга под кожено палто“, например, или „Винягрет с херинга“). Между другото, ще ви трябва много по-малко време, за да почистите скумрията, тъй като тя е по-малко костелива, за разлика от херинга.
За осоляване изберете еластични рибни трупове със същия размер без жълти петна и неприятна остра миризма. Размразявайте скумрията естествено (оставяйки я на масата), но не и в съд с вода.

Съставки:

прясно замразена скумрия - 3 средно големи трупа с тегло около 1,3 кг;
едрозърнеста сол - 60 gr. (2 с. Л.);
гранулирана захар - 30 gr. (1 с. Л. С плъзгане);
пречистена вода (т.е. за пиене) - 1 литър;
смлян кориандър - лъжица за кафе;
карамфил - 5-6 пъпки;
люспи и черен пипер - 12 граха всяка;
дафинов лист - 4 бр.

Освен това можете да разширите списъка на съставките, като добавите канелена пръчица (или използвате подправка под формата на смлян прах), лимонов сок, копър (както пресен, така и сушен), синапени семена.
Време за готвене - общо 3 дни. Процесът на осоляване отнема не повече от 30 минути.

Как да солите скумрия у дома:

На първо място, кипнете водата, хвърлете всички подправки в нея, разбъркайте, оставете да изстине и настоявайте. И така, че горещата вода да се охлади по-бързо, изсипете я (разбира се, заедно с подправките) в широка чиния със страни и я поставете на перваза на прозореца или я занесете на балкона.

Почистете всеки труп от скумрия от вътрешностите, отрежете опашките и главите, изплакнете обилно под течаща вода (разбира се, студена) и избършете старателно (хартиените салфетки са идеални помощници по този въпрос). При пречистване теглото на 3 риби ще намалее с около 300 g.

Поставете рибните трупове в удобен съд (може да е стъклена форма с високи страни или тиган с емайл) и изсипете маринатата, която е била охладена дотогава (или просто леко топла).

Отгоре поставете плоска чиния, обърната с главата надолу, поставете върху нея потискане под формата на седемграмов или литров буркан, напълнен с вода. Отстранете получената структура за три дни в хладилника.

След три дни извадете рибата от маринатата и намажете останалата течност със салфетки. Отстранете кожата от труповете, отстранете гръбначния стълб и малките кости.

Сега остава само да нарежете филето от леко осолена скумрия на парчета и да я използвате по предназначение (просто я поставете на масата, разстелете я в чиния и поръсете с греда или съберете сандвичи от нея).