ВАКАНЦИОНЕН ДУЕТ: КРЕПЧЕТА С ЦИТРУСОВ ЕСКОРТ

Send

Защо не специално с портокали или грейпфрути, лимони или мандарини? Защото в това тълкуване те са взаимозаменяеми. Например някой смята, че мандарините са по-меки на вкус, отколкото портокалите. По-ярка от лимона на вкус вар. Със специален „хайлайт“ - грейпфрути или помело.

За някои портокалите без семена са идеални. Пикините кулинарни експерти смятат, че понякога испанският е по-сочен от турските плодове, а жълтият грейпфрут има съвсем различен вкус от розовия си колега.
Видът на плодовете и, разбира се, количеството джинджифил и захар, определя как ще се окаже крайният продукт (ескорт на палачинка): сладък, кисело-сладък, пикантно-сладък.
Съставки за тестото:

250 г мляко и брашно;
около 120-150 мл вода;
супена лъжица масло (сметана) и захар;
четвърт чаена лъжичка ванилин и сол;
две яйца;

оранжев ескорт:

два портокала;
един и половина лимон;
от 20 до 100 г джинджифил;
от 100 г захар.

Как и какво да направите:
Докато водата заври, маслото се разтопява, загрявам го добре и мляко.

Разбийте маслото с яйцата, ванилията, захарта, солта.

Изсипва се млякото, като се разбърква, се налива в поток брашно. Последното нещо, което добавям към тестото, е водата.

Щом се получи хомогенна маса, по-рядко, отколкото за фритри, аз я оставям настрана за 30 минути сама. И приготвям вкусен съпровод към палачинки.

Ще отлепя всички плодове. Ще нарязвам цитрусовите плодове на ивици (кубчета), като премахвам семената, белезникава сърцевина. Ще изцедя сок от плодове. Това може да се направи с лъжица, тласкач за картофено пюре или просто с ръце в чиниите, в които ще готвя, за да не загубите и капка ценен нектар.

След това, когато се образува много сок, изсипете захар в тигана. Докато той ще се разтвори в портокаловата маса, почиствам корен от джинджифил, разтривам го (използвайки обикновена ренде с малки дупки). Пращам го в гърнето.

Всичко подпалих. Разбърквайки, довеждам само до кипене, изваждам от печката. Този процес ще трябва да се повтори още три пъти.
Ако искате да оставите такъв вкус за дългосрочно съхранение, тогава интервалът между процедурата за отопление и охлаждане ще бъде най-малко 12 часа. Сега съм сигурен, че всичко ще си тръгне веднага. В крайна сметка, готовият продукт се оказва около 300 гр. Затова след кратък (няколко минути) интервал, аз започнах да готвя деликатеса на минимален огън, така че цялата маса да има време да се загрее равномерно.

Печа палачинки в специален тиган, намазвам го с малко количество мазнина непосредствено преди първата подготовка. Ако готвите в обикновен тиган, проверявайте от време на време, че не е сухо.