2 начина за приготвяне на хрупкаво кисело зеле

От поколение на поколение се предават любими рецепти за кисело зеле и така те са ценни. Процесът на ферментация протича в собствен сок с добавяне на малко количество сол. Има 2 основни метода на ферментация - суха и в саламура.

Кисело зеле в саламура

Какво се изисква:

• а) вилици зеле - 1 бр. (1,5 кг)
• б) моркови - 2 бр. (150 г)
• в) сол - 1,5 супени лъжици. лъжици с пързалка,
• ж) захар - 1 супена лъжица. лъжица.

За шредера все още се нуждаете от специален нож. Ако не е, можете да използвате обикновен нож, но процесът ще отнеме повече време.
Получаване:
1. За да се охлажда саламурата по-бързо, веднага поставете вряща вода (1,5 л е достатъчно за посоченото количество продукти). Добавете сол, захар, желаните подправки.
2. Нарязваме зелето на тънки ивици.
Настържете морковите.
3. Смесете всичко, така че морковите равномерно да се разпръснат.
4. Натиснете зеленчуци в буркана, като периодично ги уплътнявате с точилка или ръка.
5. Кипящата течност ще изтече, затова поставете купа под буркана.
6. Ако саламурата е достигнала стайна температура, изсипете им зеле, като правите спирачки за отделяне на въздушни мехурчета.
Всеки ден ферментацията ще се увеличава. В рамките на 2-3 дни е необходимо да се пробие зелето с дълъг нож и да се смаже. След това избършете буркана от капки и се скрийте в хладилника.

Сухо кисело зеле

В това изпълнение саламурата не се използва, а зелето се ферментира в собствен сок.
Съставките са същите, само солта се изчислява по следния начин - за 1 кг зеле е 20 г сол.
Получаване:
1. Настърган зеле, смесен с моркови, се изсипва в широк тиган на малък слой и се поръсва със сол. След това следващият слой, който отново сол и т.н. Всеки път се смачква с ръце или се бута с търкалящ се щифт.
2. С това лечение зелето веднага отделя сок. Покрийте горния слой с плоча с подходящ диаметър.
3. Сложете малко потискане, така че чинията да бъде покрита със зелев сок.
Ферментацията продължава, както в първия метод. Ден 3 зеле е на масата. Всеки ден трябва да го пробиете с нож и да го измиете, след което да го поставите в хладилника.
И двата метода са добри и заслужават внимание. Но основният успех на хрупкавата кисело зеле е неговото разнообразие. Подходящи са само късни бели сортове, които нямат зелени листа.