Херинга "Като пушена"

Солената херинга обикновено винаги присъства на новогодишната трапеза като обикновен разрез или като компонент на новогодишната салата. В тази форма е безспорно вкусно, но ако искате да внесете нова тенденция и нови вкусове в менюто, можете да опитате да експериментирате с технологията за осоляване на тази универсална риба за всички времена. Днес в менюто - херинга като пушена за Нова година!
Поради факта, че херинга, особено от северните ширини, сама по себе си е доста дебела, можете да я мариновате в стила на деликатес от пушена риба и да я оставите на ефир, за да подобрите вкуса и външния вид. От вас зависи да решите дали да използвате течен дим в саламура - в нашия случай получавате напълно натурална риба без съмнителни добавки, която с удоволствие можете да представите на всяка маса и за всяка компания. В делничните дни такава солена „пушена“ херинга ще си отиде с бретон с картофи и краставици, а в празничните дни ще се превърне в украса на трапезата и обект на повишен интерес за любопитни гости.

Съставки:

• - прясно замразена херинга - 2 бр .;
• - вода за саламура - 1 л;
• - захар - 1 супена лъжица;
• - сол - 3 супени лъжици;
• - кора от лук - 1 шепа;
• - черен чай - 2 с. л .;
• - растително масло - 1-2 супени лъжици. (за смазване).

Време за готвене: 3-4 дни
Поръчки: 5-8

Рецепта за херинга

1. Препоръчително е да започнете да готвите с приготвянето на саламура за оцветяване, тъй като се нуждае от време за варене и след това настоявайте, за да получите интензивен пигмент за оцветяване на херинга и да симулирате ефекта на пушена риба. Лук лук и силно приготвяне на чай ще действат като оцветители, ако желаете, използвайте течен дим (100 мл течен дим на 1 литър саламура). Така че, за начало, налейте черен чай с вряла вода.
2. Измийте лук лук от прах, пясък или пръст, опуснете ги в листа от горещ чай и поставете тигана на печката.
3. Доведете нивото на течността до необходимия 1 литър, кипете около 5 минути, изключете го и го оставете да ври и изстине за около 1 час.
4. Докато инфузията се влива и охлажда, нарязваме херингата, размразена на стайна температура: тя трябва да се измие, да се отреже всичко излишно - глави, опашки, да се отстранят вътрешностите, да се почисти коремът и отново да се изплакне обилно.
5. Когато течността в тигана се охлади напълно - филтрирайте я и изхвърлете обвивките и листата от чай. Добавете сол и захар към филтрираните чайни листа, разбъркайте, разтворете кристалите - саламурата на багрилото е готова!
6. Сложете нарязаната херинга в подходяща тава, така че саламурата да я покрие напълно.
7. Изсипете херинга със саламура и ако тя изскочи, сложете чинийката отгоре, за да "удавите" рибата във вода за равномерно оцветяване на кожата. Слагаме контейнера в хладилник за 2 дни, като периодично можете да го обърнете и да контролирате дали двете страни са боядисани по един и същи начин.
8. След 2 дни извадете херинга от саламура, леко я размажете и окачете да изсъхне. Можете да закачите рибата чрез куки / хартиени щипки или можете да я закачите за опашката с резба с резба. Плеем херинга на открито или във вентилирана кухня при температура 15-25 градуса 1-2 дни.
9. В резултат на това част от влагата от листата на херинга, мазнините се разпределят по-равномерно в тъканите, а рибата "узрява" до съвършенство! Ние покриваме страните на рибата със растително масло и прехвърляме на студено. Съхранявайте такава "пушена" херинга в хладилника за не повече от седмица.
Херинга със студена пушена готова! Приятен апетит!