КАК ДА ПУШИТЕ МАЗНИНИ В АПАРТАМЕНТ

Send

Можете да приготвите домашен пушен бекон в обикновена кухня без специализирана пушечка. Предлагам метод, който в някои моменти надминава дори обикновените помещения за опушване, тъй като са необходими само шепа дървесни стърготини и се изключва пряк контакт с дим.

Оборудване за пушене

За да пушите, ще ви трябва:

стар ненужен тиган със стегнат капак и още по-добре - съветска тенджера под налягане;
алуминиево хранително фолио;
плитка плоча;
2 метални подставки за горещи съдове;
дървени стърготини.

Как да пушим

За пушене използвам стара съветска тенджера под налягане, в която капакът е плътно прибран, което напълно елиминира отделянето на дим. Възможно е да се използват обикновени саксии и казани. В този случай трябва да обвиете капака с 2-3 слоя фолио, като направите уплътнение. Това също ще помогне, ако има отвор в капака, за да излезе пара.

За да се улесни по-нататъшното измиване на тигана, на дъното му трябва да се сложи слой фолио. В този случай пепелта и пепелникът ще останат върху него. След това сложих шепа дървесен чипс от елша или овощни дървета, възможно е да се приложи смес от чипс в същата пропорция. Можете сами да приготвите гориво, като отрежете клон с нож или го купите в супермаркет. Обикновено дървените стърготини се продават в отдел с барбекю въглища и шишчета. Ако се използва осолена свинска мас, горивото трябва да се накисва във вода за 10 минути. В този случай чиповете ще отделят дим по-дълго. Тъй като пуша варена мазнина, използвам сухи дървени стърготини.

Отгоре на слой фолио и дървени стърготини поставих стойка за горещо. Той е кръгъл, специално подбран за тигана, така че се поставя точно на дъното. В случай на използване на казан вместо тенджера под налягане, стойката просто се потопи върху стените му, което не е критично.

Поставих чиния върху нея, за да събира разтопена мазнина, която тече надолу от мазнините. Не може да вземе чиповете. Контактът на мазнини и гориво е нежелан, тъй като полученият дим ще бъде напълно различен от необходимия за пушене.

Върху табелата е инсталирана втора стойка.

Върху него се полага мазнина.

Поради факта, че лежи върху скарата, димът ще обгърне парчето равномерно.

Затварям тигана плътно и го запалвам. Отварям горелката за максимум 5 минути, за да активирам процеса на тлеещите дървени стърготини. След това намалявам огъня до минимум, за да поддържам само отделянето на дим, и го държа за 20 минути. Когато използвате сурова осолена мазнина, е необходимо да я държите 15 минути на силен огън и 20-25 минути на малък огън, което е допустимо, тъй като в този случай дървените стърготини се накисват и те няма да се запалят.

След време махнете тигана от котлона и оставете за няколко часа. Капакът не трябва да се отваря. През това време димът най-накрая се абсорбира в мазнините и остатъците му ще се утаят до дъното. Впоследствие, когато отворите капака, той вече няма да бъде. Салото трябва да бъде в хладилник, за да се втвърди. Докато е топло, се нарязва зле.

Полученият продукт е напълно съвместим със стандартния сланина с гореща пушка. Разбира се, не се пази толкова дълго, колкото студено пушено. Тиганът пасва малко, така че можете да готвите не повече от килограм наведнъж, които наистина можете да изядете за една седмица.

Приготвяне на свинска мас преди пушене

Преди пушене е необходимо да се соли или сготви свинска мас. Първият метод ви позволява да получите класически продукт, но изисква, в зависимост от използваната технология, от няколко дни до 3 седмици. Ако предварително сготвите свинска мас с подправки, тогава можете да пушите в същия ден.
Най-дългият метод включва мокро осоляване. Първо се прави туршия. Солта се добавя и се разтваря в обема на водата, което позволява напълно да покрие свинската мас. Изисква се да се постигне такава консистенция, че пилешко яйце, потопено в саламура, да плава, а не да се удави. Свинската мас се поставя в саламура и се натиска от товара. Оставя се за 2-3 седмици, след което се изважда и се накисва в обикновена вода за още един ден.
По-бърз е методът на сухо мариноване. Тя ви позволява да приготвите свинска мас за 3 дни. За 1 кг от продукта се приготвя смес от 4 с. Л. Сол, както и една ч.л. червен и черен пипер. В масата се добавя лъжица доматено пюре или сок, за да се получи добре залепваща каша, която се намазва с всички парчета. Сало се поставя в хладилника за 3 дни, след което се изважда и се измива от излишното покритие.
Ако не искате да чакате няколко дни или седмици, свинската мас може просто да се вари в солена вода с добавяне на различни подправки. Използват се кориандър, грах, карамфил, семена от копър и др. В този случай времето за пушене ще бъде по-кратко.

Send