РЕЦЕПТИ: РИБА С ГОРЕЩА ПУШКА

Send

В лагерната кухня има огромен плюс: еманципация, пълна свобода в движенията и решенията. Можете да пушите, поръсвате и пръскате колкото искате, абсолютно не в ущърб на интериора. Освен това някои кулинарни техники са осъществими само на открито. Например пушенето. Един от най-вкусните варианти за готвене на риба. Ако ливадите току-що са били извадени от реката, а пушекът отдавна чака своя „изход“ в колата, няма да се колебаем. Нека запалим огън на брега и да направим риба с пушена риба. Кулинарен шедьовър е гарантиран! Има много възможности за опушвания. Тази рецепта използва кутия за пушек с две телени стелажи и поднос за мазнини.
Съставки за 1 отметка:
• 3-4 зърна по 300-400 g всеки (малки ленок също са страхотни);
• сол на вкус.
Изкопахме граали, отстранихме хрилете. Не е необходимо да почиствате люспите, тя държи сока вътре в рибата. Труповете отвътре и отвън се търкат леко със сол. Оставете за половин час да сол.

През това време правим огън. Събираме тънки клонки от суха върба - те ще ни дадат заветния дим. Можете да използвате дървени стърготини или дървени стърготини. Планирането на дебел клон обаче е по-дълго от събирането на онова, което върбата е готова да даде сама. Защо върба, питаш? Защото димът му не е горчив, като иглолистни дървета. Храстите на върбите се намират лесно, по бреговете на реките те растат почти навсякъде. По желание могат да се използват клонки или дървени стърготини от други породи, подходящи за пушене.
Гори ли огънят? Започваме. Изсипете счупени клони на дъното на кошарата.

Монтираме една от решетките, тази с ниски крака. Върху него слагаме тавичка за събиране на мазнини. Сега е ред на втората решетка с дълги крака.

Между другото, за палета. Разбира се, можете да направите и без него, като инсталирате главната решетка (която е за риба) непосредствено над клоните. Но в този случай мазнините и сокът ще капе надолу върху пушещите въглища и ще изгорят. И рибата ще се окаже с вкус на горчивина.
Слагаме си граали и ленки на скара.

Поставихме стойка за пушек над огнището. В нашия случай беше такава специална скара. Той е вкаран в залог за туристически огън.

Затваряме димника с капак и го подпалваме.

На равномерен, умерен пламък дръжте цялата структура за 15-20 минути. Дим ще излезе изпод капака в един момент: нашите върбови клонки паднаха, пушенето започна.

По-близо до завършването, процесът трябва да се контролира чрез премахване на комина за дим от огъня и отваряне на капака. Готовата риба трябва да има приятен кафяв пушен цвят и да изглежда вкусно.