ДОМАШНО СИРЕНЕ СИРЕНЕ

Send

Домашното сирене, чийто процес е напълно в ръцете на домакинята от нулата, понякога е много по-добър от сиренето от магазина с неговите не много полезни добавки и „тайни“ на производство. Ще се изненадате, но у дома можете да готвите много разновидности: маскарпоне, сулугуни, сирене фета и т.н. Този майсторски клас ще се съсредоточи върху сиренето, тъй като за това сирене са необходими само две съставки: ензим мляко и сирене.

За да направите сирене фета у дома, ще ви трябва:
домашно мляко;
ензим от сирене;
воден термометър;
голям съд или всякакъв друг капацитет за печката;
решето;
марля или тънка бяла кърпа;
солта.

Крайният резултат е силно повлиян от млякото - то трябва да е домашно приготвено и колкото е по-мазно, толкова повече сирене получавате в крайна сметка. От 10 литра средномаслено домашно мляко може да се направи около 10 кг сирене.
Важно: ако нямате собствено мляко, трябва да го купувате само от надеждни продавачи, които наблюдават чистотата и здравето на техните животни. Това се дължи на факта, че млякото в тази рецепта не се подлага на подходяща термична обработка.
И така, изсипете млякото в тигана и след това го сложете на бавен огън. Не стигайте далеч, тъй като той ще се нагрее (до желаната температура от 35 градуса) бързо.

По това време можете да се занимавате с отглеждането на сиренения ензим Meito, който можете да закупите във всеки специализиран онлайн магазин. Ензимният плик е проектиран за 100 л мляко, така че трябва предварително да се раздели на 10 части. Разредете едната част със 100 ml вода на стайна температура (не гореща).

Докато се забърквате с ензима, млякото ще стане малко топло. Това е достатъчно, но за всеки случай проверете температурата му. Ако нямате под ръка воден термометър, можете да използвате неговия домакински електронен колега, но той трябва да има 100% водоустойчивост. Температурата на топло мляко в тази рецепта не надвишава 35 градуса, така че конвенционален електронен термометър успешно се справя със задачата.

След това изсипете подготвената чаша с ензима в тавата, извадена от печката, след което внимателно разбъркайте млякото. На този етап вашето участие в приготвянето приключва, тъй като млякото трябва да остане за 20-30 минути.
Ще минат половин час и можете да се върнете към бъдещото сирене. През това време млякото се превръща в желатиново вещество, което трябва да се нарязва на малки парчета с нож (точно в тигана) и след това да се оставя за още 15 минути.

Следващата стъпка е отстраняването на серума, за което внимателно прехвърлете масата в гевгир с марля (под гевгир трябва да поставите някакъв съд, за да съберете серум). В бъдеще може да се използва за приготвяне на палачинки, хляб и просто да го пие. Също така, за да ускорите процеса, би било хубаво да направите малко потисничество, като използвате обикновена кутия с вода.

След час сиренето трябва внимателно да се обърне, така че суроватката да се оттича по-добре. По това време масата става гъста, върху нея се появява ясен чертеж на гевгир, така че вече можете да премахнете марлята.

След още един час сиренето се залива със саламура (суроватка и сол малко над вашия вкус). Не е необходимо да се държи дълго в саламура - 15-20 минути са достатъчни.
Моля, обърнете внимание: ако харесвате дупките в сиренето, оставете го още няколко часа без хладилник.