РАСОЛНИК В ЛЕНИНГРАД

Send

Много руски семейства правят супи. Обикновено това е богата гъста супа от зеле, борш, туршия, които вървят добре особено през зимата. Идвайки от студа, ще излеете чиния с надигащ се ароматен подхранващ богат запар - и веднага светът ще стане мил, а вие - доволен и щастлив! Една от често срещаните рецепти за туршия е рецептата за туршия в ленинградски стил.
За да приготвим супа, се нуждаем от:

добро богато парче месо, за предпочитане говеждо месо върху костта или хрущялни ребра, - грам 500-600,
картофи - няколко парчета,
моркови, лук - по една коренова култура,
кисели краставици (мариновани, но по-добре мариновани) - 2-3 броя,
перлен ечемик - половин чаша,
растително масло или мазнина от бульона от готвене на месо - 1-2 с.л.
краставица туршия - половин чаша,
люти чушки, дафинов лист,
зеленчуци, заквасена сметана - сервира се
Приготвяме зеленчуци: изплакваме добре, обелваме. Изплакваме и накисваме ечемика със студена вода (можете за няколко часа, можете предварително да го сварите в микровълновата).
Измиваме добре месото и го пълним със студена вода. Помнете едно правило: ако искате вкусен бульон - налейте студена вода, ако искате сочно месо - изсипете вряла вода. Добавете големи парчета моркови, лук, ако желаете, коренът или стъблото на целина или магданоз.

Доведете до кипене, отстранете пяната, намалете котлона,

добавете перлен ечемик и варете в продължение на час и половина при слабо кипене.

По това време пригответе дресинг: ситно нарязайте морковите, лука, краставиците.

Всичко е добре сготвено на тиган в мазнина или растително масло, извадени от бульона.

Нарежете картофите.

Изваждаме месото от бульона, нарязваме на парчета, изхвърляме зеленчуците.

Потопете картофите и месото в супата, донесете картофите и перлата до готовност.

Напълваме супата с приготвения дресинг, добавяме подправки и саламура, оставяме да къкрим под капака за около 10 минути и изключваме печката. Сервирайте със заквасена сметана и билки. Много вкусно!