Пържен хек

Праховата горчица в тесто се държи агресивно и се превръща в доминиращ вкус и мирис, като пречи на рибата да покаже естествения си вкус. Дижонската горчица се състои от пълнозърнести храни; тази подправка има много лек аромат и умерена горчивина. Яйчното тесто се накисва нежно с горчични нотки, зърната се залепват към рибната каша. Хекът, пържен в горчица, ще бъде представително ястие за празнична семейна вечеря.

Продукти:

• хек - 800 g
• яйца - 2 бр.,
• Дижонска горчица - 1 супена лъжица. л.,
• брашно - 1 супена лъжица, лимон - 1 бр.,
• слънчогледово олио - 100 мл,
• сол - 1 ч.л.,
• смлян черен пипер - 1/2 ч.л.

Последователност на готвене:

1. Млечният хек е малък рибен труп. Млечният хек може да се пържи цял, а риба със стандартен размер се нарязва на 2-3 части.
2. Без кожа, труповете от мерлуза бързо се мариноват, а готовата риба е по-вкусна. Обеленият хек е двойно филе с гръбначна кост вътре. Кожата бързо се отстранява от размразена риба: трупът се изплаква със студена вода, правят се надлъжни разрези по билото, перки се отстраняват и кожата се отстранява с тънък нож.
3. Измитите трупове се измиват и се прецеждат леко, като се стиска дланите им. Нарежете половин лимон, изцеден сок изсипете подготвени трупове. Поръсете хека със сол и черен пипер. Солите поемат само щипка, а останалото се добавя към тестото. Хекът се маринова в лимонов сок за 10 минути.
4. Счупете две малки яйца или едно голямо.
5. Смесете яйцата със сол и Дижонска горчица.
6. Труповете се потапят в тесто и се извиват, така че плътта да се насити добре със сместа от яйца и горчица.
7. Хек труп хек в брашно.
8. Хекът се запържва в растително масло за 5-6 минути от всяка страна. Ако рибата се пържи на слаб огън, тестото става мека черупка, само синапените семена се запържват до хрупкава.
9. Останалата половина от лимона се нарязва на кръгчета и се сервира с пържена риба. Украсете труповете с ивици от горчицата Дижон.
10. Обикновено пърженият хек се сервира горещ, след охлаждане става суров. Но рибата, пържена в синапено тесто, е добра под всякаква форма. Охладените трупове остават меки и сочни, апетитно миришат на лимон и черен пипер.
11. Пържена риба, сервирана с картофено пюре, елда, зеленчуков пилаф с дългозърнест ориз. Един пържен труп от млечен хек е достатъчен за една порция.
12. Месото на млечен хек е особено нежно, няма фибрилацията, характерна за големи филета за възрастни риби. Млечният хек рядко се използва за смлени и нарязани ястия, като целта на тази риба е да се пържи в тесто или да се задушава в сос.