ОСОЛЯВАНЕ НА ГЪБИТЕ

Send

Ако готвите картофи, слагате гъби на чиния, нарязвате малко лук и заливате всичко с растително масло или селска заквасена сметана, тогава е трудно да излезете с най-добрата закуска. В магазините солените кифли са много редки, струват много прилични пари.
Не винаги индустриално приготвените гъби имат добър вкус, по-често са физиологичен разтвор. Но ако се разхождате из гората, събирате ги сами и ги приготвяте правилно, тогава можете да получите не само морално удоволствие, но и да зарадвате себе си, семейството и приятелите си с истински деликатес.

Събиране на мляко гъби

Гъбите предпочитат да растат в широколистни или смесени гори, криейки се под паднали листа, трева, в мъх или в земята. А трепетликата за тях е истински рай.

Младите гъби са много трудни за разглеждане в приюта им - трябва да проверите всеки туберкул. И намирането на такова, ровене наоколо, движение по спирала. Номерът е, че гърдите рядко растат самостоятелно - по-често те образуват цяло било. За да бъдете внимателни, можете да съберете от едно място до кофата.

Гъбите за възрастни не винаги са цели - за червеи и бъгове това също е деликатес. Пренебрегвайте ги и ги изхвърляйте: със сигурност няма да ги поставите на масата. Но ако ситно нарязани осолени гърди, запържете с лук, тогава просто няма по-вкусно пълнене за пайове, бутерчета, палачинки.

Подготовка на гърдите за посланика

Този вид се счита за условно годни за консумация гъби. Ето защо, преди да ги осолите, е необходимо да ги накиснете за 3 дни. За това гърдите се поставят в голям съд и се пълнят със студена вода.

Отгоре се поставя плоча или дървен кръг, така че те да бъдат изцяло потопени във вода.

Не е необходимо предварително да ги миете и почиствате, по-лесно ще се направи, когато са мокри. Водата трябва да се сменя сутрин и вечер. Ако къщата е гореща, тогава трябва да направите това по-често или да поставите контейнера на по-хладно място. Много е важно водата да не започне да кисне.
Най-удобно е да изплакнете гърдите на следващия ден:

чистите гъби ще кисеят по-малко;
най-накрая можете да решите кои гърди са полезни за нищо - те трябва да бъдат изхвърлени;
накиснатите гъби са по-трудни за почистване и подрязване.

По-добре е да изплакнете под течаща вода - това ще направи възможно премахването на всички остатъци между плочите от долната страна. Нарежете краката под самата шапка.

След 3 дни изплакнете гърдите отново.
Поставете голям съд с вода, където да добавите лимонена киселина на върха на ножа. Пригответе още една купа със студена вода. Гъбите, няколко парчета, се потапят във вряща вода за 2 минути и след това се прехвърлят в студена вода. Това се прави, за да не потъмняват по време на процеса на осоляване.

След като гъбите изстинат, ги сложете в гевгир.

Докато излишната вода тече от гъбите, ние приготвяме билки и подправки. За това имате нужда:

копър;
листа от касис;
скилидки чесън или неговите стъбла;
листа от хрян;
сол;
дафинов лист;
люти чушки: черен и подправка.

I етап

Изплакнете добре зелените. Поставете подправки, чесън, копър, листа от касис и хрян на дъното на съда, в който гърдите ще бъдат осолени.

След това сложете слой гъби, с капачките надолу.

Поръсете със сол. Можете да го вземете под око, но общо не повече от 2 ч.л. След това отново сложете подправките, след това гъбите, така че на пластове, докато гъбите свършат.

Покрийте с чиния или пластмасов капак, толкова голям, че празнината да е минимална, поставете товара. Колкото е по-трудно, толкова по-добре.

II етап

След 3-4 дни млякото трябва да се прехвърли в банки, които трябва да бъдат добре измити. По-добре е да използвате малки, така че когато го отворите, можете да ядете гъби за 1-2 пъти.
Трябва да поставите гъбите в бурканите не като ужасни, а да сортирате: кои от тях ще отидат на масата, и по-лошото може да се използва като пълнеж. От контейнера, в който бяха осолени гъбите, вземете билките и подправките, сложете ги на дъното на консервите.

Поставете гъбите там, с шапките надолу, отгоре покрийте с листа от хрян и касис. Ако гъбата е голяма - нарежете на 4 части.

Сега трябва да подготвим саламура:

изсипете вода в тигана, можете да използвате течността, останала в резервоара, но тя ще бъде малка;
добавете сол: на литър - 1 супена лъжица. л. без хълм;
ври;
махнете тигана от печката и добавете оцет, със скорост 1 ч.л. на литър вода.

Залейте буркани с гъби с тази гореща саламура, така че да няма въздушни празнини. Затворете капаците, поставете в хладилника за 30-40 дни, осолете.