3-те най-достъпни начина за смилане на кухненски нож

Тъп нож не само значително усложнява процеса на готвене, но и увеличава риска от нараняване. Трябва да се притиска с големи усилия, зеленчуците се изплъзват от мокри ръце, острието пада върху меките тъкани. В изпълнението има няколко специални устройства и инструменти за бързо заточване. Но положителен резултат ще бъде само ако се спазват правилата за работа с тях.

Какво е необходимо

Ще заточим ножа по три начина: с помощта на стоманена острилка, пластмасова острилка и специален двустранен абразивен камък. Освен това се изисква да подготвите резервоар за вода за размера на камъка и да почистите парцали.

Заточване на острието със стоманена острилка

Този инструмент е много ефективен, професионалните готвачи го използват. Точилката има специални метални пластини близо до дръжката, които предпазват ръцете ви от порязвания по време на работа. Има няколко начина да се изострят.
Първо. Дръжте инструмента в лявата си ръка, посоката е леко нагоре и далеч от вас. С умерена сила притиснете режещия ръб на острието към острилката и плавно го преместете. Необходимо е да се гарантира, че цялата дължина на острието се обработва за един проход.
Втора. Поставете острилката на масата вертикално, за да предпазите повърхността от повреди, поставете кърпа под лицевата страна. С лявата ръка дръжте инструмента в изправено положение, а с дясната ръка заточете ножа. Уверете се, че ъгълът между тях е приблизително 20 градуса, точно това има равнината на фабричното заточване. Проверката му е лесна. Първо поставете ножа върху острилката под прав ъгъл. След това го наклонете до 45 градуса и намалете ъгъла наполовина, получавате 22,5 градуса. Не е необходима голяма точност, заточването на ръцете позволява приблизителни ъгли.
След основното заточване коригирайте върха според първия метод. Опитните готвачи държат ножа неподвижен и преместват шлайфа, това ускорява процеса и прави заточването по-добре.

Заточване с пластмасова острилка

Устройството се състои от плочи от високо легирана инструментална стомана, разположени в пластмасов калъф. По-добре е да работите с острилка, която има два комплекта плочи под различни ъгли. Факт е, че острието на ножа също е заточено под два ъгъла. Режещият ръб е приблизително под ъгъл от 20 градуса, а прилежащата лента - под ъгъл 40 градуса. Поради тази конфигурация, времето за използване на ножа се увеличава и се улеснява процесът на неговото периодично заточване.
Първо заточете лентата близо до режещия ръб. Движенията на ножа трябва да са плавни, силата на натискане е средна. Уверете се, че острието е перпендикулярно на острилката.
Следващата стъпка е заточване на режещия ръб. Алгоритъмът на действията е същият като на първия етап. Ако процесът протича правилно, тогава се чува характерен звук, силата на издърпване на ножа се увеличава, на масата има малки метални чипове.

Шлифоване на абразивен камък

Традиционният метод се оказа ефективен от време. Необходимо е да се работи с камък, имащ повърхности с различни размери абразив. При големи се извършва основното заточване, при малки се издига повърхността, големи бурета се отстраняват, повърхността се изравнява.
Поставете парче плат и съд с чиста вода на масата. Потопете мокър камък в него.
Извадете камъка и го поставете на парцал, големият абразив е обърнат нагоре.
За приблизително определение на ъгъла на заточване подгответе елементарен шаблон. Сгънете десния ъгъл на листа по диагонал - получавате триъгълник с бисектриса 45 градуса, след което отново се огъвате, ъгълът намалява до 22,5 градуса.
Поставете хартията върху камъка и поставете ножа по ръба му. По време на заточването шаблонът се отстранява, ъгълът трябва да се държи под око.
Първо заточете острието на голям камък, задръжте го в едно положение с две ръце, натиснете здраво и се придвижвайте по камъка по такъв начин, че острието да се заточи по цялата дължина с едно движение. След всяко преминаване сменяйте страната на заточването, тъй като изсъхва, намокрете повърхността на камъка.
Завъртете камъка с фин абразив и регулирайте режещия ръб. По време на завъртането трябва да уловите момента, в който бурките се отстраняват и острието става гладко и равномерно.
Резултатът от заточването може да се провери върху зеленчуците.
Всичко е нормално - изплакнете ножа в течаща вода и можете да го използвате.

Заключение

И трите метода дават добър резултат, но при едно условие - трябва да имате тренирана мускулна памет. Променяйки звука и устойчивостта на движение, можете да определите степента на заточване на ножа. Ако не се научите да изостряте ръчно, тогава трябва да закупите механични устройства.