ЖЕЛЕ ПИЛЕ "МЕДУЗА"

Send

За да приготвим четири порции Medusa, се нуждаем от следните продукти:

пилешки гърди - 1 бр .;
моркови - 1 бр .;
лук (среден) - 1 бр .;
вода - 5 чаши;
чесън - 2 скилидки;
желатин - 30 гр .;
грах от черен пипер - 6 бр .;
карамфил - 1 бр .;
сол на вкус.

Технология на готвене.

Поставете пилешки гърди и моркови на дъното на дълбок тиган и напълнете със студена вода. Слагаме тигана на печката и довеждаме до кипене, сол. След като заври, отчитаме измитата необелена крушка в тавата. Луковата кора ще даде на готовото ястие приятен нюанс. Преди полагане е по-добре да пробиете лука на няколко места с остър нож, така че е по-добре да придадете на бульона вкуса му. За същата цел залепете изсушена скилидка в нея.
Гответе пилешкото месо поне 45 минути. Месото трябва да е меко и лесно да се отделя от костта, затова с остър нож или вилица периодично проверяваме пилето за готовност.
Когато приготвяме Medusa, ние се придържаме към обикновено правило, че е по-добре да се храносмила, отколкото да не се усвоява. В първия случай получаваме наситен бульон, който компенсира вкуса на вареното месо, във втория - безвкусен бульон с твърдо не варено пилешко месо.
В края на готвенето добавете черен пипер с грах. Изваждаме пилешката гърда и охлаждаме. В тенджера с бульон добавете скилидките чесън, настъргани на ренде и го извадете от печката.
Докато пилето се охлажда, а бульонът е наситен с аромат на подправки, време е да направите желатин. Изсипете желатин в чаша топъл бульон и дайте му време да набъбне.
Охладеният и инфузиран бульон се филтрира. Филтрираме бульона с желатин. Смесваме в едно ястие, леко загряваме и оставяме настрана от печката. Овкусяваме и изправяме на сол.

В долната част на порционните формички наредете красиво нарязаните варени моркови, резенчета твърдо сварени яйца. Консервираният зелен грах изглежда красиво в готовото ястие.

Отделете пилешката гърда от костта, разделете месото на фибри. Пълним порционните форми с месо. Напълваме формите с охладения пилешки бульон с желатин.

След пълно охлаждане формите се поставят в хладилника. След 2-3 часа желатинът ще се втвърди и ястието може да се сервира. Клонките от пресен копър и магданоз ще помогнат да придадат по-елегантен и празничен вид на напълненото с мед желе от Медуза.
Няколко съвета, които ще ви помогнат бързо да овладеете приготвянето на това просто ястие и да получите добър резултат от първия опит:
1. Сварете пилето на слаб огън. След като заври, намалете топлината до минимум, за да поддържате процеса на кипене.
2. Получената пяна трябва да се отстрани. Ще бъде малко, но въпреки това трябва да се направи така, че да не се развали вкуса на бульона.
3. Рецептата посочва необходимия минимум подправки. Нищо не ви пречи да добавите нещо свое към него, например дафинов лист или целина, семена от кориандър. Корен от магданоз ще придаде красив и необичайно привлекателен вкус на бульона.
4. Цветовата гама на аспик от пиле може да бъде разнообразена чрез добавяне на хранителни оцветители към готовия бульон.
5.Не довеждайте бульона с желатин до кипене. Със сигурност ще стане мътно и млечицето "Медуза" ще загуби своята жар.
6. "Медуза" може лесно да се отдели от формата, ако формата е потопена в гореща вода за няколко секунди.

7. Не се колебайте да проявите въображение при сервиране. Например, можете да гарнирате със спрей от течна разредена горчица. Ако изсипете малко бульон на дъното на формата и го оставите да се втвърди, и едва след това подредете декорациите, получавате красив 3D ефект. Ястието ще се възползва само от това.