Домашни печени ябълкови зефини

За мен винаги е съществувала категория сладкиши, които според мен не могат да се приготвят у дома във вашата кухня. Такива десерти като суфле от птиче мляко, нуга или ружа изглеждаха толкова неразбираеми и трудни за приготвяне, че дори не се опитвах да изуча рецептата им, още по-малко сам да го повторя. Но както казва популярната мъдрост, всичко гениално е просто! И всяка заинтересувана домакиня може да приготви деликатес с вкус от детството, при условие, че има миксер, кладенец или поне мощен ръчен блендер. Основното в този бизнес е да победиш масово добре. Друг важен момент е кухненският термометър за измерване на температурата на сиропа с агар. Това са основните постулати за приготвяне на домашни ружа, в противен случай трудности няма да възникнат.
съставки:
-250 гр. ябълков сос (4-8 ябълки).
-250 гр. захар или пудра захар за картофено пюре.
-1 пилешки протеин.
-4 ч.л. агар.
-160 гр. вода.
-470 gr. захар за сироп.
Присъствието на оцветители за храна и сладкарска торба с дюзи е добре дошло.
Така че нека започнем. Нарежете ябълките наполовина и отстранете средата и стеблото. Говорейки за ябълки, изберете постеля с най-голямо количество пектин, такива ябълки са плътни и кисели. Избрах клас „Семеренко“. След това изпечете във фурната до омекване. При температура от 200 градуса отнема около 30 минути, може да ви отнеме малко повече или по-малко време, в зависимост от размера на ябълките.
Докато ябълките се готвят, пригответе агара. Претеглете нужното количество вода.
И изсипете 4 чаени лъжички без хълм от агар на прах. Оставете да се намокри.
Ябълките се пекат. За мен изглеждат така.
С лъжица изпечете изпечената плът от кожите.
За да получите гладки и висококачествени картофено пюре, е по-добре да използвате пасатор. Ако това не е възможно, тогава можете да разтриете пулпата през сито.
Претеглете захарта.
И смесете с картофено пюре, ако е изстинал, можете да го загреете малко преди да добавите захар. Оставете картофеното пюре да се охлади.
Когато пюрето се охлади и захарта напълно се е разтворила в него, започваме да кипваме сиропа на агар. На среден огън разтворете накиснатия агар на прах. Разбърквайки, трябва да изчакате големи мехурчета. Щом настъпи моментът, изсипете захар за сироп и разбъркайте.
По това време започваме да разбиваме ябълков сос с половината протеин.
След това сиропът довежда температурата до 110 градуса и се отстранява от котлона.
Веднага щом пюрето започне да олекне, добавете втората половина от протеина и продължете да разбивате с висока скорост. Ще отнеме време, за да се победи добре масата. Трябва да получите плътна консистенция, добре поддържана форма.
На стената на купа на тънка струя започваме да наливаме сироп. Малко е студено, но все пак горещо. Продължаваме да разбиваме масата.
На този етап можете да добавите всякакви хранителни оцветители, ако искате да оцветете ружа. Въпреки че това е напълно незадължително.
Важно е отново да победите масата преди да започне да се охлажда. Преди да започнете джигирането, трябва да се уверите, че сместа е достатъчно гъста, за да поддържа форма.
Поставете "тестото" за бъдещите ружа в сладкарска торбичка и поставете ружа с всякаква форма върху тях.
Не се разстройвайте, ако нямате сладкарска торбичка. Зефините могат да се поставят и с обикновена лъжица, това няма да повлияе на вкуса и процеса на стабилизиране.
Сега трябва да бъдете търпеливи и да оставите зефините да изсъхнат за един ден. Но с голямо желание можете да опитате деликатеса след 5 часа стабилизация. Поръсете ружа с пудра захар и леко залепете половинките по двойки.
Сега сте се уверили, че домашните ружа не са част от ястия, сложността на готвенето, която граничи с научната фантастика. Просто и невероятно вкусно е. Не забравяйте да изненадате приятелите и семейството си с кулинарните си умения. И ако сложите русалки в кутия или ефектна чанта, получавате хубав и сладък подарък.