ПУЕШКО ПИЛЕШКО ГЪРДИ БАСТУРМА

Send

Пилешките гърди имат неравна дебелина и произволна форма. В бутер тестото се постига правоъгълна форма със същата дебелина, а вътрешните слоеве вече са наситени с подправки и чесън. Този метод на осоляване ви позволява да имате абсолютно същите парчета бастурма на изхода, които дори с много тънки филийки не се разпадат.

Съставки:

а) пилешко филе - 3 еднакви по размер трупове,
б) сол - 1000 г,
в) чесън - 4 скилидки,
ж) смес от кавказки подправки - 1 с.л. лъжица.

В бъдеще все още се нуждаят от 1 супена лъжица. лъжица червен пипер

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на пилешка бастурма

Дълго готвене (до 16 дни), но не досадно:
1. Нарежете всички 3 филета по дължина, като не достигате ръба.

2. Изравнете ги като книга.

3. 2 трупа, поръсени с подправка от едната страна.

4. Изстискайте чесъна върху тях.

5. Размажете го по цялата повърхност.

6. Поставете чист труп върху намазненото филе.

7. Покрийте го с намазано парче, така че чистата страна да е нагоре.

8. Поръсете дъното на съд с подходящ размер със сол. Подредете внимателно всички филета.

9. Запълнете в добър слой всички открити места със сол. Затворете съдовете и поставете в хладилник.

10. След 2 дни изплакнете филето с течаща вода. Изсушете го с кърпа.

11. Правоъгълната форма, в която тази бастурма е трудна за поставяне, се подравнява с памучна салфетка с висящи ръбове. Поставете там осоленото месо.

12. Покрийте със свободните краища на салфетката и поставете правоъгълна дъска.

13. Поставете потисничеството отгоре (колкото по-трудно, толкова по-добре). Изпратете цялата структура в хладилника.

14. След 12 часа извадете бастурмата - тя вече ще приеме желаната форма.

15. Поръсете го с червен пипер и го намажете плътно в марля.

16. Вържете връзката плътно с канап.

17. Закачете бастурма в хладилника и бъдете търпеливи.

18. Само след 14-16 дни разопаковайте месото.

19. След като направите разреза, проверете степента на изсушаване на бастурмата. Ако желаете, можете да окачите заготовката в кухнята за няколко часа.

От различни парчета пилешко месо се получава монолитна правоъгълна бастурма, слоена с ароматни подправки. Тънко нарязаните плочи не се разпадат и не предават светлина.